防腐劑氾濫
健康認知有助降低毒害珍珠奶茶

 現代人的飲食習慣求方便,也不知不覺食下會危害人體健康的防腐劑。根據美國國家癌症研究所發表,引發癌症的原因有一半是來自食物污染,其中有3%的禍首是食品中的防腐劑。專家提出良心的建議,現代人很難脫離防腐劑的危害,但應學習認識安全的防腐劑及對身體有害的防腐劑,將可能發生的傷害降至最低。


icon  為什麼要在食品中添加防腐劑

 防腐劑可抑制微生物及黴菌的生長繁殖,保鮮並且延長食品保存期,避免食品腐敗變質、造成食物中毒,並且防腐劑也可增加口感。


icon  哪些食物含防腐劑

 容易被微生物污染的食物、容易發霉腐敗的食物、必須長期保存的食物、含糖量較高的食物,如醬油、醬菜、乳酪、奶油、蜜餞、果醬(花生醬)、麵包、饅頭、麵線、麵條(濕)、粉圓(珍珠)、肉製品、魚貝類乾製品、零食類、果汁、碳酸飲料等,都會添加防腐劑來保鮮。


icon  食品業常用的食品添加防腐劑

 如果食品中禁止添加防腐劑,市面上的食品幾乎都得下架,其實世界各國都允許在食品添加較安全的適量防腐劑,下列是普遍使用較無毒性顧忌的防腐劑:

  1. 山梨酸、山梨酸甲 容易隨人體新陳代謝被分解成二氧化碳和水,排出體外,對人體影響較小,少部分會引發皮膚過敏,是較安全的防腐劑,但過量食用也是會影響新陳代謝平衡。
  2. 對羥基苯甲酸酯類 只要是安全量使用,正常人食用並無礙。由於腐蝕性和酸性較強,因此,不適合老人、兒童及胃酸過多的人食用。
  3. 苯甲酸(安息香酸) 進入體內後9~15小時,大部分會隨尿液排出,少部分在肝臟解毒,所以肝功能不良者宜少接觸。過量食用會引起食慾差、肚痛、腹瀉、心跳快及成長緩慢,所以歐洲國家及日本限制使用在兒童食品上。
  4. 去水醋酸鈉 無色無味,並可使產品保存期限加長,規定使用於乳酪、奶油上,但食品業者常濫用於麵包、麵條、饅頭、芋圓、年糕、米苔目、板條等。對人體的負擔較大,若大量食用,會引發嘔吐、噁心、抽搐等症狀,甚至損傷肝、腎,長期將增加致癌風險。

 專家建議,以上的防腐劑對人體的影響力,較安全的選擇,依次為山梨酸→對羥基苯甲酸酯類→苯甲酸類→去水醋酸鈉。


icon  不肖食品業者常用的高危險性防腐劑

  1. 硼砂 可防止食物腐敗、增加食物脆度及彈性,常用在魚丸、肉丸、油麵及豆製品等,食用過量硼砂,會引起嘔吐、腹瀉、紅血球破裂、皮膚起紅疹,甚至休克而危及生命。
  2. 甲醛 具有防腐作用,進入人體擾亂人體細胞代謝,並具致癌性。大陸海鮮、啤酒,相傳含有甲醛。


icon  如何正確飲食避開防腐劑傷害

  1. 謹慎購物,不食用防腐劑含量高及危險性高的食品,儘量選擇低毒性山梨酸防腐劑的食品。
  2. 購買有信譽公司的產品,其標示說明能清楚標示出防腐劑的種類及用量。
  3. 防腐劑大多為水溶性,烹調前先在水中浸泡半小時,讓毒素釋出;或是烹調時不加鍋蓋,讓毒素蒸發,且不喝湯汁,可降低防腐劑傷害。
  4. 太白的食物不吃,大陸進口的食品(如海鮮),若來歷不明,儘量不吃。
  5. 科學已發展用新型的天然防腐劑,如無菌包裝、添加維他命E,來達到防腐、保鮮。
  6. 孕婦、幼童、肝功能差者,少吃防腐劑食物。
  7. 儘量食用天然新鮮食品。

最新的台灣十大死因統計(88)年出爐了﹐癌症一如預期﹐蟬聯冠軍﹐成為國人的頭號殺手。這個古老的疾病﹐在即將跨越二十一世紀的今日﹐越來越使人憂慮不安﹐越來越使人談之色變。

   癌症的發生與遺傳及環境因子(包含飲食﹑吸煙﹑環境污染等)有關﹐飲食又在環境因子中扮演極重要的地位。一般認為﹐若能調整飲食結構﹐注意營養均衡﹐可以降低癌症的罹患機率 30~70%

  眼睛睜大了沒?讓我們來看看如何從飲食來預防癌症吧! 

引文http://www.ch.com.tw/indexhome.aspx?mf=0&chapter=ABB940701

 

 

食物為什麼致癌 

 

 

有害的食物

 

 

  某些食物中本身含黃樟素(如檳榔等)等致癌物成分﹔穀類﹑豆類﹑玉米﹑花生等五穀雜糧如果貯存在濕熱環境中容易孳生徽菌產生黃麴毒素﹐黃麴毒素被認為是很強的致癌物質﹐肝癌可能與之有關。故應避免吃發霉的食物。 

 

 

  煙燻﹑燒烤過程中﹐肉類油脂滴入炭中﹐在高溫下裂解﹐與炭火作用成一種毒性強的致癌物「多環芳烴」﹐隨煙燻揮發回到食物中。預防方法是用瘦肉來烤﹐肉架離火遠一點﹐肉用錫箔紙包起來烤。或者﹐烤好後切除一公分厚的肉不吃。 

 

 

   亞硝酸鹽是製造香腸﹑臘肉﹑火腿﹑醃肉等肉類製品時﹐為了防止微生物的生長及臘腸毒素的產生﹐又可增加肉類製品的紅色及醃肉之風味所使用的食品添加物。如果不合規定過量添加﹐或長期大量吃這類肉品﹐則有危險。這是因為亞硝酸鹽在胃液中或與腸道中之細菌作用時﹐會產生致癌的亞硝酸胺﹐增加胃癌的危險性有報導指出維生素C對此有保護作用。攝取充足的維生素C﹐可以抑制亞硝酸鹽所引起的癌症病變 

 

 

   被禁止使用的紅色一號色素﹑糖精(但今年已被美國食品藥物管理局剔除於致癌物質名單之外)﹐若干防腐劑等﹐因被懷疑可能致癌而被禁止。注意食品的標示,審慎選擇信譽良好的品牌是避免吃到這些物質的辦法。 

 

 

   農產品使用的化學肥料、農藥及畜牧業注射的荷爾蒙、抗生素等,施用不當或過量,造成食物殘留物過高,也都可能會增加致癌的危險。 

 

 

營養結構失調

 

 

   營養攝取不均衡容易影響身體抵抗力﹐減低摧毀癌細胞的能力。過量脂肪及蛋白質攝取易使體內某些荷爾蒙生產過量(如女性荷爾蒙)﹐使某些癌細胞(如乳癌)易於形成。脂肪攝取過量﹐也促使膽汁增加分泌﹐膽汁進入大腸後也增加致癌物質形成的機率﹐高脂肪﹑高蛋白飲食﹑低膳食纖維飲食亦會延長糞便停留大腸的時間﹐改變腸道菌種的生態﹐增加致癌物質形成的機率。多量的不飽和脂肪酸形成自由基﹐破壞或改變細胞膜結構﹐使細胞抵抗致癌物質的能力下降。 

 

 

煙﹑酒﹑檳榔

 

 

   吸煙與癌症的關係毋庸致疑。吸「二手菸」亦然。吸煙本身形同吸入致癌物質﹐並會增加維生素C的消耗。嚼檳榔與口腔癌有直接的關係。反覆煮沸的水﹐致癌物質形成的機率也會增加。

 

 

 

 

   最近酒精被美國食品藥物管理局列入致癌物質。飲酒過量影響營養素吸收﹐並增加食道癌﹑胃癌﹑肝癌﹑腸癌的罹患機率。它直接對細胞造成毒性﹐可能會促進或加強腫瘤的形成。並增加維生素的消耗﹐間接的減弱免疫能力。如果同時吸煙﹑喝酒﹑嚼檳榔﹐罹癌的危險性是以倍數相乘的。 

 

 

好食物與防癌

 

 

   食物攝取不當會明顯增加致癌機會﹐營養均衡﹐維持強大的免疫力(請參照本站專題:均衡營養﹐維持免疫能力)卻是預防癌症的良方。此外﹐一些食品(尤其是植物性食品)中的營養與非營養物質﹐也對於癌症的預防有利。 

 

 

營養素方面

 

 

膳食纖維

 

 

膳食纖維﹐能促進腸道蠕動﹐可以刺激糞便快速排出﹐減少致癌物與腸道接觸的時間﹐以及調整腸內細菌正常的生態環境﹐沖淡人體內致癌物質的功能﹐因此膳食纖維攝取充足的人們得癌的機會比較低。未加工之豆類、全穀類及蔬菜、水果,都是含有豐富膳食纖維的食物 

 

 

維生素ACE﹑葉酸

β-胡蘿蔔素維生素A能消除破壞細胞的自由基(請參照本站專題:消除自由基專案)﹐避免氧化作用對細胞的傷害﹐強化上皮細胞,並可強化正常酵素活動﹐和刺激免疫系統撲殺初期癌化細胞。主要來源為蛋﹑紅蕃薯﹑魚肝油﹑深綠及深黃色蔬菜﹑木瓜及胡蘿蔔等。

維生素C﹐和免疫能力﹐強化組織﹐補捉自由基有關。並能阻止亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝酸胺致癌物﹐減少胃癌及食道癌的發生。並有節省其他抗氧化物質的效果﹐使維他命E等抗氧化物質消耗得較慢。其來源為芭樂﹑橘子﹑柳丁﹑芒果﹑木瓜﹑文旦及綠葉蔬菜如菠菜、花椰菜、芥蘭菜等。

維生素E能防止脂肪氧化成與癌細胞發展有關的自由基。其來源為甘藷﹑豆製品﹑紅蘿蔔﹑蛋類﹑全穀類﹑植物油﹑綠葉蔬菜等。

最近的研究也肯定葉酸在防癌上所扮演的角色﹐因為葉酸與細胞正常的生長複製有關缺乏葉酸時﹐細胞的染色體會更為脆弱﹐也就更容易被致癌物質侵犯成功。葉酸含量豐富食物有綠葉蔬菜﹑肝臟﹑蛋黃﹑黃豆製品等。 

 

 

微量礦物質

   一些提供體內抗氧化脢成份的營養素常被人忽略﹐它們包含了硒﹑銅﹑鋅﹑錳﹑鐵等微量礦物質。然而過量攝取上述營養素﹐會干擾其他營養素的吸收﹐導致營養不均﹐甚至造成中毒。因此均衡攝取各種食物﹐不偏食是最好方法。全穀類﹑奶蛋魚肉豆﹑大蒜洋蔥﹑堅果類﹑蔬菜等都是上述礦物質含量豐富的食物。 

 

 

食物方面

 

 

   十字花科蔬菜被認為是防癌效果良好的食物。為什麼叫作十字花科蔬菜?因為它們開的花是由四個花瓣﹐排成類似十字型得名。如芥蘭﹑油菜﹑花椰菜﹑高麗菜﹑萵苣﹑白菜﹑白蘿蔔等。它們除了富含抗氧化營養素﹐膳食纖維外﹐另外含有?﹐含硫有機化合物等抗癌物質 

 

 

   豆類中的異黃酮類中的植物動情素與金雀異黃素(Genistein)﹐被認為有抗癌的功效尤其是黃豆及其製品。植物動情素被認為有調整女性荷爾蒙的功用功﹐後者則有抑制生成癌細胞酵素活性的能力。每天吃一份黃豆製品(如一杯豆漿﹑一塊豆腐或吃黃豆糙米飯)﹐能更加有效的對抗癌症。 

 

 

   大蒜﹑蔥類(洋蔥﹑青蔥﹑蒜苗﹑韭菜等)的含硫硒有機化合物有利抗癌。大蒜和洋蔥尤其富含抗氧化物質﹐與體內抗氧化脢成份的營養素(如硒等)﹐對與保護細胞﹐維持免疫力幫助弘大。 

 

 

   柑橘類(如橘子﹑柳丁﹑葡萄柚﹑檸檬等)水果富含β-胡蘿蔔素﹑維生素C﹑膳食纖維等具備維持免疫力﹐破壞致癌物質﹐加速致癌物質排出的效果。深綠﹑深黃﹑橘紅色蔬菜水果(如綠葉蔬菜﹑木瓜﹑蕃茄﹑南瓜及主食類的蕃薯等)﹐因富含β-胡蘿蔔素﹑膳食纖維﹑各種維生素及蕃茄紅素(有助於清除自由基及抑制癌細胞的產生)﹑葉黃素等抗癌物質﹐對於調整生理機能﹐維持營養均衡幫助尤大。 

 

 

   富含維生素﹑高纖低脂的食物正是天然防癌的最佳食物﹐每天最好吃五種以上的蔬菜水果﹐如此則能大大的提高抗癌﹑防癌的效果。 

 

 

防癌飲食原則

 

 

   綜上所述,我們歸納出以下之防癌飲食原則: 

 

 

一﹑維持體重在理想體重範圍﹐避免肥胖﹐肥胖也是癌症的危險因子。但也不宜過瘦﹐過瘦也有可能影響免疫機能

二﹑遵守國民飲食指標與每日飲食指南﹐維持均衡營養

三﹑每天吃五份以上的蔬菜水果。尤其是深綠色及黃紅色之蔬果

四﹑儘量選用全穀類(糙米﹑胚芽米﹑燕麥﹑全麥麵包…等),以維持膳食纖維﹑維生素B群及微量礦物質的充足攝取。

五﹑控制油脂的攝取量。在食物的選擇上儘量選擇脂肪含量低的魚類﹑雞肉及豆製品﹐吃肉時把皮去掉﹐牛奶選喝低脂﹑脫脂奶﹐烹調時以紅燒﹑清蒸﹑水煮﹑涼拌等代替油炸的烹調方法﹐油膩的糕點類的甜點少吃。炒菜用油不過熱﹐不用已變質的油

六﹑儘量少吃煙燻﹑鹽漬﹑炸﹑烤﹑添加硝酸鹽的肉類﹐不吃發霉的食物

七﹑飲酒不可過量﹐禁絕香煙﹑檳榔

八﹑多喝水﹐注意膳食纖維的充分攝取﹐預防便祕(請參照本站專題從飲食與生活改善便秘 

  
美國癌症研究中心認為具有抗癌效果的一些食物

 

 

 十字花科食物(芥蘭﹑油菜﹑花椰菜﹑高麗菜﹑萵苣﹑白菜﹑白蘿蔔等)

 大蒜﹑黃豆﹑蔥﹑薑﹑蒜

 南瓜﹑紅蘿蔔﹑芹菜﹑蕃茄﹑茄子﹑馬鈴薯

柑橘類水果(如橘子﹑柳丁﹑葡萄柚﹑檸檬等)

 全麥﹑燕麥﹑糙米等


預防癌症的生活注意事項

 

 

不吸菸﹑拒吸二手菸﹑禁檳榔﹑少喝酒。

避免接觸工作環境中的致癌物。

攝取均衡的營養﹐不過量﹐維持理想的體重﹐不過胖。

適當運動﹑充分休息﹑保持良好衛生習慣﹐保持輕鬆愉快的心情。

儘量維持清淨﹑無汙染的空氣和生活環境。

做好輻射防護﹐減少暴露於電磁波等﹐避免過多的日晒及不必要的X光照射。

定期健康檢查﹐愛惜生命﹐隨時警覺身體任何異常變化

 


容易又可靠的早期篩檢癌症方法

 

 

大多數的癌症,只要早期發現,適切治療,多數是可以控制或治癒的。

每年定期子宮頸抹片檢查 (健保有給付)

每月經期過後定期乳房自我檢查

大腸直腸癌高危險群的糞便潛血檢查和肛門指檢

肝癌高危險群的肝功能﹑超音波檢查及血清甲型胎兒蛋白(肝癌的早期指標)

五十歲以上的男性建議進行PSA的血清檢驗﹐能比身體檢查更早發現攝護腺癌

 


癌症警告信號

 

 

這些跡象未必就是患了癌症﹐但可能是其他疾病﹐應該就醫診斷評估並作適當的治療與飲食生活控制。

陰部異常出血或分泌物

乳房或其他部位有腫塊

長期不癒的傷口

解黑色或紅色糞便﹐不規則的腸蠕動。經常便祕﹑腹瀉﹑腹脹

聲音長期沙啞或久治不癒的咳嗽

消化不良或吞嚥困難

皮膚上的痣變大﹐顏色改變﹐潰瘍或疼痛

咳痰﹐痰中有血絲﹐胸部經常不適﹐抽菸者突然咳嗽加劇

排尿力量微弱或中斷尿血﹐排尿時有疼痛或燒灼感

疲倦﹑蒼白﹑無法解釋的體重減輕﹑重複感染﹑容易瘀血等

頸淋巴結腫大

口腔粘膜產生白斑、硬塊、舌頭上產生腫塊、潰瘍

原因不明性的單側耳鳴或聽力改變﹐或流鼻血

 

檢視圖片<特寫五>
茶與防癌

 

 

最近有越來越多的研究指出喝茶可以抗癌。研究指出(尤其是綠茶)中的兒茶酚類的化合物有抑制癌細胞的功效。茶葉中也含有硒與鋅﹐對於免疫機能的增進有加分的效果烏龍茶中另外含有生物類黃酮﹐可以使維生素C的各種功能充分的發揮。發揮捕捉自由基﹐維持免疫力的效果。 

 

 

  茶水不宜過濃﹐也不宜置放太久﹐置放太久的茶湯(尤其暴露在空氣中的)不但風味較差﹐內含的維生素也遭到破壞﹐更會刺激腸胃﹐宜即沖即飲。茶湯也不宜過燙﹐過燙對口腔及食道有害﹐甚至於增加致癌風險。茶中含有鞣酸﹐會影響鐵質吸收﹐因此缺鐵性貧血的人要喝茶的話應在兩餐間飲用﹐讓攝取的鐵質有最好的利用 

 

 

  茶雖然有抗癌的作用﹐但飲用時應注意﹐服用藥物不宜以茶水配服﹐會影響藥效懷孕時也不宜飲用﹐其中的咖啡因可能會影響胎兒發育甚至增加流產的危險﹔心臟病﹑胃腸疾病﹑及腎臟病患應遵照醫師的指示﹐視病情控制茶的飲用量﹐甚至忌食。

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